家好，她是一个浙江人，我是区K区锐强。
今天想和家聊聊2021年餐饮新风口的预测，学时期学的是新闻专业，在我看来，所以刚毕业的她从事《每日经济新闻》的一名汽车记者，未来餐饮的风口中一定有国潮风。
这个方向是受到市场追捧的，之后去过很多其他的电视台，特别是年轻人消费群体，发展一直都还可以，因为人到中年就会倾向养生，不过不是拔尖的那一种，往往是回归平静，工资也总是个4位数，这个阶段的社交欲望和频率非常低，和我们多数人过着一样普通的生活，只有20多岁的年轻人，不过一个偶然的机会，他们精力充沛，改变了她的人生轨迹。那是对她出差的时候，社交属性非常强。
那餐饮要如何吸引年轻人呢？
以前说“酒香不怕巷子深”，现在单纯产品好吃是不够的，一定要在模式、定位上打动年轻人。
2021年新风口：国潮风
为什么是国潮风呢？
从环境来讲就是中美高层对话，显现在世界上有了一定的国际地位。的国力越发强，全世界都在跟做生意，文化也同样强，必将影响全世界。
什么是国潮风？
年轻人喜欢的潮流方式演绎文化底蕴。
有一个真实的例子，就是李宁，三年内凤凰涅槃，从亏损到现在的盈利，估值越来越高每年利润几十亿。
李宁成功的关键核心，就是国潮风，你可以采访一下年轻人：为什么买李宁？第一，是的品牌；第二，很潮。潮流的元素，我穿在身上很自豪。
李宁灵活运用传统文化和潮流符号双结合，引起年轻消费者的共鸣，值得家参考。
那餐饮又如何呢？
我一直认为成功的餐饮品牌需要有底蕴、有根、有文化，餐饮品牌能依托在文化上将走得更远。
对于餐饮赛道，我个人分析：茶饮最适合国潮风演绎。因为它时尚、且品牌更替快，目前我个人更看好的是起源于长沙的茶颜悦色。
现在的茶颜悦色已成为长沙的打卡网红点，在长沙可以看到一条路上开4、5家店，几乎垄断覆盖了整个长沙。
茶颜悦将国潮风演绎到位，不管是门店形象、产品包装、营销都是围绕文化的，十分有趣好玩、还很潮。
而且它的定位非的棒，先把长沙占领，并以此为根据地，以后辐射到全国都一定有竞争力。
这里有个很直观的问题：茶饮有哪个品牌特别好喝吗？没有，因为茶饮的供应链、研发是透明的，只要一家店推出新品，其他品牌立即能跟上。
但国潮文化体验如果到位的话，他就成了一个核心竞争力，所以茶颜悦色，我认为他的爆发力会很强。
我可以胆预测 ：3-5年茶颜悦色可能会开到东南亚、东盟，甚至开到美国、德国，因为他有文化，外国人会品尝，这是人的茶饮，是China的味道。
"国潮"怎么做才不会变成"国嘲"？
那其他餐饮品类能不能做国潮风呢？
我要提醒一下，国潮风不是把传统文化直接搬过来就可以的，分品牌还会投入太多，例如我们所看到的南京排档。
南京牌档投资非常，但他没有解决一个“潮”的问题：年轻人不是不喜欢老祖宗的文化，但是他们喜欢是用年轻人的方式去体验这个文化。
我的建议是，在宣传海报上，可以有一些动漫式的改变；在你的门店主题上面，可以设计一些有趣的营销手段。
文创的创新一定是未来的出发点，需要跟年轻人减少距离。
另外，文化博精深，古代有唐宋元明清，每一个朝代都有不同的特色，还可以融合岭南文化、东北文化、安徽的徽派等等地域文化。
把不同的文化挖掘出来，植入到你的品牌上面，把它演绎到极致，让你的品牌有识别度，才能使消费者记住和喜欢你。
让消费者不单是吃产品，更多的是感受这种文化，被文化熏陶，同时引以为豪，让消费者觉得你的门店是作为社交的最佳场地。
我再分享一个案例，就是成都的“耍酒馆”，时社区型小酒馆，主推中式鸡尾酒。
这个定位也挺好玩的，就是把传统文化跟鸡尾酒做了一个结合，用米酒、黄酒、白酒再加上饮料，结合年轻人当下喜欢的“微醺”，调出一种年轻人喜欢喝的中式鸡尾酒。
在他的门店设计方面，整个环境融合文化元素，用木质结构、灯笼为幔，又时尚又简洁，单在成都就开了30家直营分店，你可以想象消费者多追捧。
结语
当然，我们市场是一个包容的市场：美式快餐也可以做，澳门菜也可以做，包罗万象，但我们对本土文化的认同度，是随着国力越强变得越强。
你会发现，随着，肯德基和麦当劳他们从店改成小店，去适应这个市场，走年轻时尚化，一直在探索文化，想做国潮类的快餐店。
我相信未来国潮风的餐饮会越来越多，他们会从创新到成长，甚至爆发。其实国潮风就是一个主题，是文化强有力的输出，所以国潮文化可以放在快餐、茶饮、小吃等菜系上，就看未来谁能把文化挖掘演绎到位！
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