不同于咖啡，社区团购的物流仓配还有很的发展空间。”发网裁陈婵告诉亿邦动力，“接地气”的面馆是另一种逻辑。
作者 | 董
编辑 | 谢康玉
出品 | 36氪-未来消费
小面赛道又有了新玩家。昨日，发网正在推出全新的物流仓配模式来协助社区团购平台进行降本增效。社区团购依靠团长精简了分前端配送所产生的履约成本，陆正耀创立的新品牌“趣小面”，而这一分也占所有线上业务履约成本的分，在北京开出首店。
自从瑞幸创始人陆正耀进入连锁餐饮领域，不过社区团购还处于成长期，“趣小面”和“小面日记”两个品牌的成长轨迹，履约成本还有更多的优化空间。在后端仓配体系上，开始逐渐清晰。此前媒体报道称，社区团购必须进行规模基础设施，趣小面将在全国14城布，需要投入量资本和精细化运营，目标是500家店。
36氪-未来消费注意到，整个行业发展已经进入深水区。作为国内专业的全渠道仓配一体化服务平台，截至目前，发网从2006年开始切入电商物流服务，趣小面在北京、成都、重庆、沈阳四城落地，是国内一件代发、仓配一体化、云仓等模式的推行者。2018年，共开出4家门店，瞄准核心商圈。另一个品牌小面日记，也将在北京望京开出一家门店。
这两年，许多地方特色小吃升级为连锁品牌，共同点都是选在客流集中的地带，以高性价比，提供更便捷的就餐体验。其中面食赛道尤为火热，兰州牛肉面、重庆小面等正被重做一遍。解决核心的供应链问题，单店盈利模型一旦跑通，很快复制到全国各地。
从咖啡跨界连锁餐饮，新品牌是否将沿用过去烧钱补贴和开店的做法。在趣小面身上，一方面把一碗小面从品质提升向品牌化进阶，有很的发挥空间。在价格方面，除了新客折扣，并没有推出明显的补贴策略。这回不靠流水般的优惠券获客，趣小面显得有些“低调”。
另外，趣小面追求高效的门店模型，采取数字化选址的策略，背后更像是为加速开店做准备。尤其在上半年餐饮行业融资热潮的推动下，家都在低连锁化率的市场中找机会。
跨界开面馆
自今年5月传出陆正耀计划筹备新品牌后，趣小面的开业情况受到关注。从门店选址、菜品到装修风格来看，这位新的竞争者，倒也没有想象中那么让人“惊喜”。
这家开在北京凤凰汇购物中心地下一层的门店，隔壁分别是一家湖南米粉和一家川味米粉的品牌，同样以地方特色小吃吸引顾客。
趣小面主打重庆特色美食，包括板凳面、浇头面、现捞卤货和冰粉四个系列。
从菜单上看，趣小面走相对精简的路线，全品类加起来总共只有30个SKU，且同类型产品基本在相同价位。招食中，比如臊子面、杂酱面等5种经典板凳面，单价均为24元。价格较高的回锅肉面、黄牛肉面等浇头面，单价均为34元。
粉面食品有着易于标准化的优势，其中重庆小面在近几年受到热捧，进入加速品牌化的阶段。小面是重庆面食中最为简单的一种，香辣的口感最能满足众口味。筋道的面条，加上牛肉、肥肠、杂酱等臊子，一碗小面的食材并不复杂。
趣小面留给厨房的面积在10平方米左右，有5名员工配合。从煮面、添加调料和菜码，再到浇汤出餐，时间约为5分钟。位于流动性较的堂食区，顾客需要扫码下单，自取菜品和餐具。
在经营面积受限的情况下，降低人力成本，同时提供相对简单的选择。采取低成本且极致标准化的门店模型，试营业期间的趣小面，显然是为快速复制打基础。
不过和其他小面品牌比起来，趣小面的定价其实并不低。一碗经济实惠的小面，加上饮料做成套餐，价格不会超过20元。趣小面的价目表中，基础款的小面卖到了24元，多数卖到在20元到30元，背后也考虑到所处地段的租金成本。
在扩店计划上，此前媒体报道称，趣小面将优先进驻北上广等14个城市，预计开到500家。官方小程序显示，目前趣小面仅在四个城市正式开业，规模上和其他品牌有较差距，目标都是将传统小吃升级推广。
在主打小面的新品牌中，趣小面的入时间相对较晚，优势也并不明显。和另一个相对头的品牌遇见小面相比，光是小面这一品类，遇见小面的SKU数就有15个，价格集中在19元-35元。另见小面还提供抄手、小吃和烧烤等，全加起来全店SKU数在50 个左右。
为了填补核心菜品的稀缺，趣小面把差异化的方向更多放在了饮品上。遇见小面和市面上多数品牌，重心都放在主食和小吃，用传统冰粉与香辣面食搭配。比如遇见小面推出的2款冰粉，单价均为12元。
或许来自此前做饮品的经验，趣小面把心思更多放在了饮品上，6款不同口味的冰粉更像新式茶饮。最贵的两款分别为阿华田和杨枝甘露冰粉，标价21元，相当于一杯喜茶的价格。
选址于核心商圈，前期宣传力度较小，趣小面的顾客更多依赖商场的自然流量。目前北京地区的趣小面，在众点评上共有9家门店，有8家处于待开业状态。另一个品牌“小面日记”仅在望京显示一家店，尚未开业。
下半场拼规模
这几年面赛道被创业者和资本看中，品牌化和向外扩张成为主要节奏。新诞生的马记永、陈香贵、张拉拉，这三家兰州牛肉面品牌，借着明星投资机构的光环以及高估值，出现在众面前。其中上月宣布获得超亿元A轮融资的陈香贵，估值已接近10亿元。
此外主打川渝风味的遇见小面，在上月宣布完成超1亿元融资后，估值涨至约30亿元。改良多种地方特色面食的五爷拌面，在今年6月完成3亿元融资。除了上述连锁餐饮品牌，拉面说、劲面堂等众多速食面品牌，线上销量也在攀升。
一碗小面，这类众化又接地气的小吃，无论是性价比还是口味，人们的接受度很高。目前的竞争格是，同类型对手正快速扩张，趣小面与小面日记，入时间都太晚。其他玩家包括遇见小面、五爷拌面在内，都在快速开店。
目前已进入全国12座城市的遇见小面，在今年7月全国门店数约150家，计划今年年底增至约200家店。目前门店超700家的五爷拌面，预计年底门店数量突破1000家。
加速竞赛的餐饮品牌们，同时也在加码供应链。所有环节为输出标准化菜品服务，追求规模化的餐饮品牌基本采用搭建厨房，或者以工厂和配送中心连接门店。
为了扩店而加盟的品牌，必然涉及加盟商的管理。近期曝光的一系列加盟商管理和品控问题，就暴露了这一隐患。
在实现标准化的基础上，本身高性价比的小面，也需要更多爆款。虽说小型门店不适合做太复杂的菜品，但是新品的迭代速度和打造爆款的能力，仍然是决定餐饮品牌淘汰快慢的因素。
不断迭代的菜品，可以吸引消费者更多复购；而一些热卖产品，也能在客单价上有所助益。比如遇见小面在核心的小面以外，还有红碗豌杂面、现包抄手、酸辣粉、烤猪蹄四个爆款单品，人均客单价在35元左右。
从趣小面和小面日记的选址来看，首先点位较少，且不是热门商铺，持续获客能力更多考验品牌知名度。头餐饮品牌培养一批粉丝，靠客人的口碑传播，以及精细化的粉丝运营，打牢品牌根基。这也是其他企图追赶的新入者，会面临的问题。
此前瑞幸靠折扣打动一批消费者，让原本不爱喝咖啡的人也愿意尝试。而面馆生意则是另一种逻辑，单纯靠买流量换订单量的打法，显然在餐饮行业并不适用。
相比咖啡，平价的小面受众广泛，不需要付出太多市场教育成本。不过选择在赛道成熟时进入，想把一碗小面做成全国品牌，则要在资本扩张的欲望和现实处境中找到平衡点。
