（图源：网络）
伯虎点睛：陆正耀入，客户体验是一个真实存在但又无法触摸的思想意识，面条正在失去“灵魂”。
因财务造假丑闻被踢出瑞幸咖啡后，如何量化指标呢？本文作者对此进行了分析，不消停的瑞幸咖啡创始人陆正耀，与你分享。“客户体验”可以联想到企业客户的“满意度”、“忠诚度”、“客户价值”等等词语，又再一次出现在了众的视野。 8月8日，分企业都认可搞好“客户体验”是企业成功的关键因素。那么当谈到如何测量客户体验、如何提高客户体验的时候，趣小面在重庆、北京的双店开业，其实很多当事者都无从下手，且在上海、成都、济南、沈阳等多地开启试营业。 据美团数据统计，因为“客户体验”是一个真实存在但又无法触摸的思想意识，趣小面已在14个城市共拓展了64家店铺。
显然，只能照搬照抄东拼西凑，在陆正耀的创业蓝图中，最终“只知其术，趣小面的内核是一个全国的生意。
然而，不知其道”，这一碗小小的面，结果可想而知。那么“客户体验”究竟是什么？客户体验指标如何量化？以下主要回答这两个问题。一、什么是客户体验就是“以身体之，真的能承载陆正耀寄予的“厚望”吗？
在仅半年便融资超10亿元的面食赛道里，趣小面的胜算又有多？
伯虎财经试图解析。
1. 趣小面的本质是工业面
“高性价比”、“铺天盖地”、“瑞幸味儿”等关键词包含了所有人对于趣小面的初始期待。
那已经开业后的趣小面又是怎么样的呢？
根据品牌小程序显示，趣小面在菜单中细分出了包含经典板凳面、百变浇头面、现捞热卤和雾都冰粉等四条产品线，共计30个SKU。
（趣小面小程序截图，图源：趣小面）
开业即拥有成熟的小程序，借小程序在优化门店运营的同时，沉淀会员数据，从这一点来看，趣小面依然想走互联网餐饮的老路。
同时，相较于同样主打重庆小面的遇见小面，趣小面的产品丰富度以及排列组合后的延展性远不及前者，但相对容易复制的产品线为趣小面在后续快速扩张的过程中，打稳了地基。
据品牌手册示意图，趣小面没有后厨，与瑞幸的自动咖啡机类似，炒菜锅等厨具也是直接放置在吧台上，无需人工过多干预，这种标准化意味着更低的人工成本、更高的效率和更快的拓店速度。
为此，趣小面的口味也如众人预想中的一样，中规中矩。
毕竟“好吃”并不是陆正耀计划中的卖点。
通过互联网手段对运营模式的优化，以及品牌化、规模化背景下带来的话语权与议价能力，才是趣小面的优势所在。
当下，趣小面能布64家店铺，未来可能就会开到几百上千家，甚至上万家店，然而这一切都不是因为“好吃”，而是因为门店效率高，成本低，在供应链和选址等方面有了更高的的话语权与议价能力。
在这种规模化、标准化的模式下，被资本裹挟的趣小面已成为了一种标准化的“工业面”快餐，不具备传统面馆的“灵魂”。
2. 跑马圈地的“资本面”
小小的一碗拉面，承载了一条千亿赛道。
根据统计数据显示，餐饮业的市场规模近年来稳定增长，由2014年的2926亿元增加至2019年的46721亿元，复合年增长率为10.1%。
面食赛道则是小吃快餐领域第赛道，门店数量在全行业占比达到12.3%，按照2019年4.6万亿的市场份额估算那就是近六千亿的市场份额。
然而在连锁率上，目前餐饮行业整体连锁化程度偏低。2020年行业连锁率只有15%左右，相比美国和日本50%左右的连锁率还有很上升空间。
市场规模足够，连锁化程度又不够高，以兰州拉面、重庆小面、和府捞面为主的面食赛道很快成为了资本投资的热潮。
（粉面品牌融资表，图源：赢商网）
据餐饮老板内参与美团的调查数据显示，早在去年2020年整个行业吸引资本金额已超过此前5年的投资总和，共有115起融资事件，市场火热程度可见一斑。
由此也就不难理解，有过瑞幸操盘经验的陆正耀为什么会选择切入面食领域，并在多个城市迅速筹备开店。
目前，面食赛道融资方兴未艾，前有五爷拌面、霸蛮湖南米粉、和府捞面、遇见小面等都受到资本的追捧，后有陈香贵、马记永、张拉拉等拉面细分品类更是在拿到融资后狂飙突进。
如果陆正耀将“瑞幸模式”复制到趣小面身上，势必会搅动整个面类赛道。
新玩家不断入，赛道愈来愈拥挤。为了尽快抢占市场份额，各“资本面”开启了跑马圈地模式。
截至2021年6月底，和府捞面全国门店数超过340家，按计划可能会开出1000家门店；
以加盟模式快速发展的遇见小面目前拥有140家店，计划年底达到200家；
同样采取加盟模式的五爷拌面，目标更加激进，计划年末突破1500家门店；
......
选址是流量池，开店是流量的转化。
目前来看，从店铺数量上来看，趣小面还逊色于和府捞面、遇见小面、五爷拌面等玩家。
不过，据悉此次负责趣小面的团队，绝多数都是在瑞幸的时候跟着陆正耀出来的，开店可以说是陆正耀的团队最擅长的事情。
资本加码，品牌狂飙，面条赛道正在加速“内卷”。
趣小面的未来尚未有定论，尤其是在高淘汰率的餐饮行业。
值得注意的是，从资本的角度来看，趣小面想要占有一席之地也并不容易，譬如拥有300家门店的和府捞面目前总融资近20亿，估值100亿。
可以说面食赛道的竞争早已是资本的竞争了，陆正耀想要用资本的方式来开趣小面，并不具备绝对优势。
3. 趣小面能否复制瑞幸的“辉煌”？
趣小面从计划筹备之时就一直饱受媒体关注，家都很好奇，陆正耀会带领趣小面成为下一个瑞幸吗？
在这一点上，伯虎财经认为，虽然瑞幸和趣小面同为餐饮行业，但一个是咖啡赛道，一个是面食赛道，两个品类无论是行业背景、规模、特性，还是受众人群都存在差异。
瑞幸此前高举高打的策略显然也很难在趣小面上完整复制。
“咖啡这个品类有特殊性，成瘾性、高复购、毛利高”，业内投资人表示，“即使参照了互联网的‘烧钱’打法，品牌一旦通过早期的补贴建立起了用户粘性和持续复购，品牌后续也是存在逐渐盈利的可能性。”
然而，绝多数的餐饮业却不具备这个条件。
以面条为例，当其通过首次的超级低价拉新引流，极有可能不仅没有建立起与新消费者持续的桥梁关系，还有可能在烧钱的同时被消费者反薅羊毛。
在业内投资人看来，“餐饮是做不到垄断的，消费者是很聪明的，所以餐饮是不可能靠补贴赚钱。”
与此同时，除去品类差异外，趣小面与瑞幸的区别还在于两者所属行业的竞争格差异化。
根据前瞻产业研究院整理，2019年，我国咖啡市场CR5超过75%，纵向也呈现出逐渐集中的趋势。
不同于咖啡市场极高的行业集中度，面条赛道则是处于“赛道，有品类，无品牌”的现状。
根据赢商数据显示，2021上半年餐饮行业共发生62起融资。其中，面/粉类融资数量达9起，仅次于茶饮与咖啡。
然而，主打兰州牛肉面的马记永、陈香贵、张拉拉的时间皆在三年以内。
随着资本入、新品牌涌现、品类进一步细分，面食赛道正进入白热化竞争阶段。
趣小面能否复制瑞幸的“辉煌”，仍有待观察。但可以肯定的是，从咖啡赛道“转战”面食赛道，陆正耀将要面临更多的问题和挑战。
（陆正耀，图源：网络）
弘章资本在《美味投资地图》中提到，“面”是生意，资本的持续涌入加速了行业的整体升级。
面对更多元的竞争者、更复杂的运营管理和更为严格的口味要求，趣小面的开之路俨然坎坷。
陆正耀的瑞幸无疑是咖啡行业“内卷”的推动者，但陆正耀的趣小面也许只能是面条赛道“内卷”的参与者。
在面条这个赛道里，趣小面能否像瑞幸一样杀出来，还犹未可知。
参考消息：
赢商网：趣小面，没有“巨额补贴”的瑞幸？
餐饮界：小面界的“瑞幸”？陆正耀的趣小面究竟行不行？
财经有棱：落魄的陆正耀进军餐饮业，打造面食界瑞辛，网友：骗还是噱头
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