本报记者 孙吉正 北京报道
当下，50.9%存在尿失禁或意外便失禁的情况。目前我国60岁以上的老年人口约为2.64亿人，年轻消费者对于果汁的概念多是“鲜榨”“水果茶”等，50岁以上的人群预计在3亿人左右，浓缩果汁、瓶装果汁代表的更多地是儿时回忆。在汇源果汁破产被送上热搜之后，未来还将进一步增多。不止失禁、失能的病人需要护理成品，很多网友留言“已经很多年没有喝汇源的果汁”，随着成人纸尿裤的社会关注度和认知度的不断提升，这背后折射出整个瓶装果汁及浓缩汁饮料的现状。
“我们常说打败方便面的是外卖业务，年轻一代对这类产品的需求也在提升，同样的道理，成人护理赛道已经开。逐年扩的市场规模吸引了投资者和生产商的眼光，传统的瓶装果汁并不是败在新品之下，像恒安、维达等型企业开始布，而是败在了奶茶店手里。当鲜榨果汁及衍生茶饮随处可见之时，中小企业也开始转型。然而，对瓶装果汁有一定冲击。”快消行业专家路胜贞向《经营报》记者表示。
虽然瓶装果汁市场已不如从前，目前成人护理用品在的渗透率仅有5%，但以新茶饮为代表的茶饮店成为了果汁的重要消费阵地，而欧美日等和地区的渗透率在50%以上。定位专家九德定位咨询公司创始人徐雄俊告诉《经营报》记者，行业人士认为，未来伴随着果汁店和茶饮店的扩张，餐饮渠道的果汁消费市场竞争将进一步加剧。
瓶装果汁市场受到冲击
早在2020年，百事首席财务官Hugh Johnston接受采访时就透露，果汁业务的利润率低于公司平均水平。对此，百事选择及时止损，百事集团宣布将以约合213亿元的价格与法国私募公司PAI 达成协议，抛售包括“纯果乐”在内的橙汁品牌在北美及欧洲市场的分业务。
虽然该笔交易不涉及到市场，但根据百事可乐的合作方康师傅的财报来看，其果汁饮品业务处于萎缩状态。康师傅2020年财报显示，在饮料细分品类中，除了碳酸饮料，茶、水、果汁均出现超过或接近10%的下滑趋势。在统一的2020年财报中，也可以看到果汁在饮料业务占比进一步下滑。
2001年~2010年，我国饮料市场一直保持着两位数增长，成为发展最快的消费行业之一。前瞻产业研究院对茶饮市场发展的分析显示，2009年之后，无糖茶、纯茶、果味茶等品类进入即饮茶市场，对果汁市场造成了一定挤压。
据饮料工业协会的统计，2015年~2017年，果汁零售量从119.7亿升降低至117亿升，同期低浓度果汁的市场规模从802.4亿元下滑至788.2亿元，与果汁整体市场走势一致。
行业内对瓶装果汁衰落的原因总结为奶茶店及茶类饮品的冲击。传统瓶装果汁其工艺主要为浓缩果汁进行调制加工，在彼时奶茶店尚未兴起，鲜榨果汁技术尚未成熟之时，传统的瓶装果汁因市场需求得到规模的扩张，汇源果汁也正是此时成为家喻户晓的品牌。
“在当时无论是可口可乐、百事，还是统一、康师傅都在瓶装果汁上投入量的资金和精力，诸如美汁源、酷儿、多肉葡萄等在当时占据了瓶装饮料的主要市场。但从品牌延续的角度来看，这些产品的再创新空间较小，因为高浓度果汁本身就是高糖度饮品且无法改变，且果汁选用的水果和口感均同小异，随后虽然很多品牌推出了混合水果的产品，但仍旧没有改变果汁高糖分的问题。”食品产业评论员朱丹蓬说，伴随着低糖度饮品的兴起，各类猎奇口味的饮品层出不穷，浓缩果汁被打上了老旧产品的标签，再加上“浓缩果汁是烂水果加工而来”的谣言，加深了消费者的刻板印象。
在目前的便利店中，仅有的瓶装果汁集中在几款NFC果汁上。NFC果汁本身的技术打破了水果加工成浓缩汁，再由浓缩汁调制成果汁的流程，使得NFC果汁获得媲美鲜榨果汁的口感。
虽然从技术层面来看，NFC果汁成为瓶装果汁新的发力点，但NFC果汁的实际表现平平。以农夫山泉为例，在NFC果汁面市之初，农夫山泉创始人钟睒睒就曾公开表示旗下NFC果汁因上游产业的布每年亏损超千万元。
“目前，饮料行业最为火热的饮品无疑是气泡水。除了爆火的元气森林之外，几乎所有的饮料巨头都已经入。但绝分是以各类果味气泡水为主，这也侧面说明了消费者本质上对水果口感保有好感，但是对于传统果汁的相似口感已经产生了疲惫。”快消行业专家高剑锋说。
值得注意的是，近年来诸如喜茶等茶饮品牌开始陆续推出NFC果汁产品，喜茶在夺取了瓶装饮品市场空间的同时，直接向该市场发起了挑战和冲击。但快消行业专家徐雄俊则认为，喜茶推出瓶装果汁，并不是自身有多看好这个市场，其道理如同星巴克推出瓶装即饮咖啡相同，扩产品影响范围的同时，利用品牌和粉丝效用，利用消费者的追捧，为其产品的溢价买单。
茶饮店的“新生意”
虽然瓶装果汁已风光不再，但这并不代表市场对水果类产品消费热情的减少。以茶饮店市场的变迁来看，消费者从对芝士、牛油果的追捧，转变为对葡萄、白桃、芒果等各种水果茶的喜爱，消费者似乎对果汁类产品有着更多种类口味的向往。
“此前某品牌就计划推出牛油果类的饮品，但等产品小范围试销时，牛油果的热度早已过去，该产品也不了了之。”一名经销商告诉记者。
前瞻产业研究院的数据提到，新式茶饮市场空间来自存量替代和增量需求，存量替代中就包括对瓶装类果汁的替代。数据表明，2014年至2018年，新式茶饮销售额的复合增长率接近30%，并于2018年实现408.2亿元销售额。这期间瓶装果汁零售量一直在130亿~140亿元之间浮动，增长较为缓慢。
“瓶装果汁实际上也尝试过各类水果搭配的产品，但问题在于瓶装果汁的研发到投产面市的周期时间过长，且无法根据消费者的反馈及时做出改变，而茶饮店则可以根据消费者的反馈和购买数量迅速做出调整，以迎合消费者喜好。”路胜贞表示。
市场行业人士普遍认为，传统果汁市场的分份额将会被茶饮店所夺取。从瓶装果汁行业来看，长久以来，果汁的原材料集中在橙子、葡萄、苹果、芒果等较为常见的水果种类，但茶饮店几乎可以尝试所有种类的水果进行调配。例如近年来在各个奶茶店火的“杨枝甘露”就是通过芒果及各类水果混合制成的。
今年，又有品牌方将“油柑”与“生椰”带进了众视野。奈雪的茶在今年夏季的新品中，推出全面椰乳的系列产品，而喜茶则是继续在油柑方面做文章。从双方对外的宣传材料来看，这些新品得到了消费者的追捧。其中，椰子系列的产品更是直接改变了消费者对椰汁的固有印象，对传统椰汁造成了一定冲击。另外，品牌除了积极应对“戒糖风”，推出低糖、低卡的茶饮外，五谷、银耳、枸杞等养生食材也进入到水果茶饮的范畴之中。
从各个茶饮店的上新规律来看，消费者几乎每年都可以看到各种小众、冷门的水果出现在门店的宣传橱窗中。正是靠着应接不暇的更新速度，消费者愿意为这些冷门水果买单。“现在茶饮店对水果茶的更新速度已经达到了顶峰，这是传统企业无法比拟的，正是靠着这些优势，茶饮店和水果店成为了果汁市场的弄潮儿，获得了量资本的关注。”高剑锋说。
除了头茶饮店之外，目前以水果茶为主打品牌的茶饮店逐步兴起。去年10月份，果茶饮连锁品牌“7分甜”完成1.5亿元A轮融资，由顺为资本领投，内向基金跟投，穆棉资本担任财务顾问，并计划在今年达到1000家门店。
在宣传方面，很多鲜榨果汁店、茶饮店均将水果作为重要的卖点之一，诸如“100%鲜果汁”“××地区进口水果”。此外，分门店均将果汁制作流程前置在橱窗，加深了消费者对其“新鲜果汁”的印象和产品刻画。
除此之外，鲜榨果汁店也开始被资本所认可。相较于上文的茶饮店，果汁店出现时间较早，且港式果汁店已经存在多年，有较好的市场消费基础，近年来虽然陆续出现了分连锁品牌，但门店形式主要以橱窗式为主，并没有形成头的连锁品牌。
“这些茶饮店、果汁店分都集中在商圈，除了考虑到客流量外，就是为了夺取餐饮市场的份额。”朱丹蓬说，很多餐饮企业向消费者提供果汁饮品，除了品牌的产品外，很一分是自制的果汁，对于餐饮企业来说，酒水也是利润的一分。现在茶饮店、果汁店将门店开在餐周围，就是为了这一分的利润。随着果汁市场进一步向茶饮店、果汁店过渡，即饮果汁饮品市场的争夺将日益加剧。
