奈雪的茶又上热搜了，某媒体记者卧底这家网红奶茶后，发现其卫生状况不堪入目。店员不仅无视店内蟑螂乱爬，还将腐烂水果稍作处理后继续使用。对于掉入果泥的杂物也是挑拣后继续售卖，更遑论明知产品有销售时限规定还手动更改。
一系列的卫生问题曝光后，奈雪的茶在开市前紧急发布公开道歉，表示将展开彻查并进行全面整改，但一切努力都挽救不了奈雪股票的下跌。8月3日，卫生问题影响，奈雪的茶当日股价跌幅达10.83%，市值仅剩166.7亿港元，跟上市当天市值293.63亿港元对比，缩水近一半。而截至发稿时，奈雪的茶市值也仅为165.34亿港元，接近腰斩。
不在乎被抄袭，奈雪的茶想打造成高端茶饮，何来的底气？
根据《2020新式茶饮白皮书》显示，我国2020年新式茶饮的市场规模超1000亿元，其中高端茶饮市场渐渐崭露头角，以喜茶和奈雪的茶为代表的两品牌独占鳌头，分别占零售市场的27.7%和18.9%。
我们来看另一个数据，根据外卖平台的统计，奈雪的茶平均售价超过30元。创始人彭心曾经介绍说：每杯茶饮的食材成本就占了35%，远远超过10个点的店铺租金成本。为了打造高端茶饮形象，奈雪的茶在推出新式茶饮的同时，搭配销售烘焙类产品，奈雪的茶独创了“茶饮”+软欧包的销售模式，使其迅速占领市场。
奈雪的茶不在乎被抄袭Idea，因为它自己就是爆款的制造机。在乐乐茶推出脏脏包出圈之后，奈雪的茶推出了自己的拳头产品“芝士鲜果茶”，在被不断模仿的同时，它依旧能保持市场第一推出新品的能力，不得不佩服它的营销团队。
另外，奈雪的茶还在营销和外包装的设计上极下功夫，不仅会根据时令推出新的包装，还跨界和艺术家推出联名产品，牢牢的抓住用户群体的心。
高端销售理念回报甚微，市值接近腰斩，奈雪的茶将何去何从？
奈雪的茶面向的是20~35岁的女性群体，到2020年年底，其公布的门店数已接近500家。然而随着门店数量的不断加，其订单数量却不断下滑。对此，品牌创始人似乎并不介意，依然着眼于打造让年轻人喜爱并成为年轻人的新社交方式。
理想很丰满，现实很骨感。没有加盟店的奈雪既没有发挥直营店的优势去统一店铺风格，也逐渐在口味上和其他品牌同化，被埋没在众的视线之中。最要命的是，为了追求“高端”二字，创始人坚持将店铺开在高端商厦中，越发昂贵的租金不停地压榨着奈雪的利润。
如今遍地奶茶店的状况，也让奈雪的茶陷入扩张泥潭。为了保住市场只能不停地进行融资和扩张，但新产品不停被抄袭模仿而疲于奔命的奈雪的茶，已经逐渐失去了自己的辨识度。对于希望成为闺蜜下午茶的好去处的想法也难以实现，人们对于奶茶店的潜意识依旧是买完就走，仿照星巴克的模式打造的店面往往空无一人。
更为致命的是，扩张下的品牌并没有对于员工的素质提出更高的要求，而管理者出于追求成本的考虑，往往会牺牲食品卫生。近年来，被曝光食品卫生安全问题的品牌越来越多，根据相关平台统计，奈雪的茶仅仅在食品中吃出异物的投诉就屡见不鲜，更不用提服务相关问题。
只注重营销手段和品牌包装，而忽略自己是食品行业，对于任何食品行业的企业都是致命的。只有把更多的精力放在产品的品质安全上，才能让消费者放心的食用，这不是一封公开道歉，一次紧急排查就能解决的，需要管理者时时刻刻牢记在心。
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