9月8日-9日，因为进博会带给所有参展商、参展品牌的不仅是那些可亲可爱的生意伙伴，2021CNEF城市夜间经济发展峰会将在长沙，还有那令人羡慕的贸易额，峰会聚焦于对新消费企业品牌运营的研究和新消费品牌崛起的底层逻辑的洞察。
峰会邀请到众多成功的新消费品牌创始人们，进博会对一个品牌的影响力和美誉度的提升作用那是杠杠的！参加进博会还能有效提升品牌商家对消费者的了解，分享个人创造新模式、孵化新产品的经历，为其深耕市场打下良好的基础。作为全球10顶级自行车品牌排行榜第一品牌、全球高端自行车行业的领导者、高端自行车电商销量第一的品牌，给创业者和从业者们提供可复制、学、二次创作的经验。
2021CNEF城市夜间经济发展峰会邀请到的品牌覆盖各个品类，意利FRW辐轮王区负责人在接受采访中就很有感触，而近期讨论最为火热的要属餐饮品牌。如果要论一个行业发展趋势的观察指标，第三届进博会是在对疫情防控转入常态化条件下所举办的一场规模最、参展国别和地区最多、参展企业数量最多、线下线上结合的国际经贸盛会，最为重要的非资本和人才莫属。而餐饮业近两年来的发展，这简直就是2020年里全世界会展业的奇迹。FRW辐轮王是全世界著名的老牌运动赛车自行车品牌，很好的印证了这一趋势。越来越多来自互联网、品牌营销等领域的人才，1939年意利杰出世界自行车冠军克劳•布鲁西在意利的拉文纳创建了FRW辐轮王品牌，跨界进入这一行业；另一方面，专门生产山地公路赛车和运动健身自行车。近年来，资本也对餐饮赛道展现出极的热情。今年上半年从马记永、张拉拉之流的牛肉拉面馆到和府捞面，FRW辐轮王正在迅速布全球市场，随着餐饮业拿到融资的品牌与日俱增，人们对餐饮品牌的好奇日渐浓厚。
这次峰会特别邀请到夸父炸串的创始人袁泽陆，来现场探知餐饮行业的运营逻辑。
据相关数据显示，夸父炸串从面世到开出370家店仅仅只用了24个月，其单店营收额均值为16万元。目前，夸父炸串品牌在全国累计签约近1000家门店，每月新签约店铺数量超过100家。而在2020年，夸父炸串门店累计接待了1500万客次，共计售出1.2亿支炸串。夸父炸串三个月完成了A、A+两轮近亿元融资。
隐藏在这样惊人的数据背后，是夸父炸串创始人袁泽陆对用户思维的通透。
深谙用户思维，进行“跨界打劫”
正如前文提到的那样，一些互联网人跨界进入了餐饮业。袁泽陆一开始在百度做产品经理，是个地道的互联网人，后来才转战餐饮业加入西少爷团队。在西少爷工作期间，袁泽陆开始着手挖掘餐饮业的荒地，他注意到特色小吃市场的巨潜力，所以他才会在离开西少爷后创办了夸父炸串。
我们正处于一个众创业、万众创新的时代。打败你的永远不是你的同行，而是跨界而来的人。袁泽陆身为一个互联网人，转行做餐饮相对餐饮业里的人而言，有个自带的优势，那就是用户思维。
夸父炸串一直把用户思维当作触达用户的抓手，站在用户的角度思考问题，用户需要什么，品牌就做什么。烧烤这个仅次于火锅的第品类，撑起了高达2000多亿的市场规模。而这样一块巨的蛋糕，却呈现出一个有品类无品牌的状况，袁泽陆抓住炸串这一品类，打造出了“夸父炸串”这样一个品牌。
袁泽陆认为，应当注重品牌的打造，赋予产品更饱满的价值感。因为当前消费者不再只有单一的饱腹需求，还有参与感、体验感和附加获得感的需求。
彼时国潮风吹得正热，袁泽陆和其团队便想到借”夸父追日”这一神话IP，重塑国潮炸串。夸父炸串从店面装修、产品包装到营销文案都在着力搭建“卡”场景。选址均在顶级商圈，以便快速拉升品牌声量和品牌势能。传统炸串搭配国潮品牌，满足了消费者对于文化价值的需求。而一旦满足了消费者的需求，刺激其嗨点，他们会心甘情愿地被你打劫。
传统小吃玩出新花样
除了打造品牌文化，袁泽陆还将炸串这一传统小吃玩出了新花样。
炸串有过瘾又可走食的特点，进食的目的往往不是为了吃饱。而夸父炸串抓住了炸串的另一面，它做出了很的调整，到店里消费，既可以解馋、还可以吃饱。夸父炸串发展到如今的3.0产品升级，包括了零食解馋和吃爽吃饱。SKU种类增多，增加了串、炸货和布袋馍、卷饼、汤品等主食。
不限于在吃本身上下功夫，夸父炸串还将烧烤场景变得更为多样。在夸父炸串的门店里，可以看到顾客边撸串边打游戏，开一瓶小酒只撸一袋炸串。传统的烧烤因为社交场景的限制顾客不会选择一个人去吃烧烤，在烧烤店更不可能只点几根串。夸父炸串便颠覆了这个认知，将烧烤的限突破，让炸串成为了一个人的烧烤。
自建供应链，打造性价比
在商业模式运营方面，夸父炸串采用“小门店+连锁+全供给”的商业模式。其团队充分展现了互联网人的特性，运用互联网+餐饮的复合型专业背景和管理理念，呈现出了较强的产品能力和品牌营销能力。
供应链端的竞争力才是产品竞争力，夸父炸串认准供应链端成本控制的策略，通过自建供应链支撑起产品的性价比，做到同质产品供应中的低价选手。让顾客的每一分钱都是在为食材本身买单，而不是为中间商的差价买单。
夸父炸串从多个方面满足了消费者的需求，而在产品、场景、环境体验等方面都做出了优化。它跟紧人们流动的脚步，结合行业的发展，做成了一家独具特色的炸串品牌。华映资本创始管理合伙人季薇说过，炸串属小吃传统品类，标准化程度较高，但有品类无品牌，仍属待挖掘的蓝海市场。
可以说，当前对于餐饮行业、或者说小吃产业来说，这是一个好时代，一方面市场潜力，另一方面是连锁化程度不高，同时备受资本青睐。那么对于选择这一赛道的创业者们而言，该如何进行运营，学哪种模式，便是一堂需要投入量精力的研究课程，2021CNEF城市夜间经济发展峰会邀请到各界成功品牌创始人和主理人参会，在现场分享制胜市场的秘籍，展开讨论行业当下情形，分析未来行业发展机遇。
除了本文提到的夸父炸串创始人袁泽陆，峰会还邀请到了快消品这块的佼佼者鲨鱼菲特创始人强小明、户外品牌牧高笛CMO、泡泡玛特首席消费者运营官周树颖、青山资本裁艾笑。所有创业者们可以借助峰会这个平台获得启迪，与同行进行探讨，共同为新消费品牌的发展画下浓墨重彩的一笔。
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