铱星导读
关注青年文化的人或多或少留意到，预期集团截至2021年6月30日止六个月将录得不超过1000万元亏损，年轻人们聚集在上海624公路商店，相比截至2020年同期录得综合纯利约5000万元有所变动的主要原因如下：(i)集团策略性投放额外的精力及资源于电商渠道，人手一瓶啤酒蹲在人行道上畅聊。咖啡与酒，以达致销量增长及提高新零售渠道相较集团总收入占比，被年轻人称作每日离不开的“口粮”。
微醺经济的火热，推进集团业务的进一步长远增长。因此，让品牌看到了酒饮市场的新方向。随着各类酒吧、清吧或餐饮+酒吧类“微醺”业态不断拓店，电商业务期内收入上升，一条更为细分的赛道悄然进驻各购物中。
精酿啤酒的崛起，占集团截至2021年6月30日止六个月的总收入约8.3%(截至2020年6月30日止六个月：3.6%)。然而，或许没人能理清是偶然还是必然，集团电商渠道销售的产品由于较力度的产品促销活动和渠道费用支出(包括已在总收益中扣除之批量折扣、免费赠品以及应付线上平台之其他开支)以致净售价较低。另外，但对于其未来的市场，电商业务的分销费用较高，资本、品牌、购物中心都持乐观态度。精酿啤酒店有哪些特点？这一品类是怎么火起来的？
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8点前不等位与“不接受等位”
精酿业态悄然“入侵”购物中心
与多数酒吧相似，此导致电商业务于截至2020年6月30日止六个月出现净亏损约1700万元(截至2020年6月30日止六个月：净亏损约40万元)；(ii)集团四个位于的新生产基地于2020年下半年及2021年上半年投产，精酿啤酒的购物中心门店，由於实现规模经济尚需时导致生产及管理费用均有所上涨，“客流时间”多从晚上开始。即18时左右才正式开门营业，或是18时后才迎来顾客。
7月16日18时30分，铱星云商来到深圳宝安壹方城的掌门精酿啤酒。该店面积不算太，与购物中心规格的网红茶饮店相当，外摆与店内消费座位面积比例相近，众点评显示均价为89元/人。
初到店内，发现仅一位消费者在外摆区就座，直到半小时（19:00）后才有第二桌（除铱星云商外）消费者进店。不过，19:30后，消费者进店频率开始幅上升，每隔几分钟就有消费者进店。
掌门精酿啤酒壹方城店
工作人员告诉铱星云商，除了年轻人，也会有其他年龄段的消费者，工作日的白天一般不会有太多消费者，但晚上会热闹许多，一般周末的晚上都会爆满，“我们不接受门店排队，如果座位满了消费者只能去别的地方消费”。
目前，门店推出20:00前买单可享受啤酒类7折优惠活动，以强化日间对顾客吸引力。
据了解，掌门精酿啤店内主营各类精酿啤酒和薯条、炸鸡等小吃，精酿啤酒品类有麦芽、花香、水果等口味共计十余种，服务员会详细向消费者介绍和推荐具体口味。通过众点评查看，消费者评论数前三的标签为“饮品赞”、“服务热情”、“味道赞”。
像掌门精酿这样的购物中心精酿啤酒店，在深圳并不罕见。例如，猫员外精酿啤酒馆中心城店、TAPS mini精酿便利店福田星河COCO Park店、艺棠精酿TAP&CO卓悦中心店等。
在这些门店的众点评页面中，多收获了4星以上的评价（满分为5星），评论数较多的标签同样为口味、服务方面的好评，以及“放松舒适”的环境和氛围。
而除了购物中心门店，各类社区底商、商住两用住宅楼、创意园区乃至城中村等区域也分布了不少精酿啤酒专门店，这也是过去几年精酿啤酒专门店的主要形态。随着业态的热度不断攀升，以及年轻消费者消费水平的提升，进入各类艺文场景与购物中心成为越来越多精酿啤酒品牌的选择。
各类罐装精酿啤酒；图片来源见水印
以7月获得融资的精酿啤酒品牌怂人胆为例，除了传统的餐、酒吧、和新零售渠道，还覆盖了艺术、音乐节等相关场景，例如进入live house、阿那亚“候鸟300”艺术展演活动等。此外，怂人胆也在联合文化一致的品牌推出联名精酿啤酒，例如与沙县咖啡联名款咖啡波特啤酒。
创始人古菲在公开报道中表示，怂人胆将进一步加强和渠道、品牌的合作，如即将在杭州开业的Shake Shack万象城店，双方将会进行首度合作。此外，计划今年在杭州开设线下门店，打造从酿造到品鉴的精酿啤酒体验场所。
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精酿啤酒为什么“突然”火了？
精酿啤酒并不是一个全新的品类，甚至有些“古老”。规模化进入购物中心，只是精酿成为热点的现象之一，在其他渠道，这一品类也在默默占领年轻人的餐桌。
盒马鲜生官方信息发布平台指出，盒马鲜啤成今夏门店酒水类的“头牌”。数据显示，今年6月，盒马主打30分钟冷链到家的鲜啤的销售额比去年同期增长了600%。其中，新推出19.9元/L的德式小麦白、24.9元/L印度淡色艾尔两种口味的精酿鲜啤，成为盒马啤酒类目中的冠军单品。
图片来源：盒马情报
除了购物中心和商超渠道，精酿品酒市场玩家也在爆发式增长。第一财经引据工商登记门数据指出，2018年我国精酿啤酒企业超2000家，到2020年上半年相关企业已接近5000家。在资本市场，拳击猫、熊猫精酿、怂人胆等精酿品牌被持续看好，不断得到资本加注。
嗅到市场风向，传统饮料品牌也在入精酿啤酒，例如6月底王老吉与广药创赢达成合作打造联名款王老吉“哔嗨啤”啤酒品牌，并计划在1-2年内在全国做到100亿元规模。
作为“微醺经济”中的细分品类，精酿啤酒的火热与“微醺”拥有着许多共通因素，但又存在着些许差别。
图片来源见水印
夜间社交需求与低度酒的特性
与微醺经济相似，随着80后、90后进入社会成为“打工人”，这一群体的夜间消费需求不断扩。而在年轻一族的行为惯中，咖啡、茶饮更适合白天消费，低度酒就成为了夜间场景的饮品替代。
上海624公路商店，年轻人们聚在路边喝酒；图片来源见水印
与过去人们喜爱的高度白酒不同，精酿啤酒的酒精度数不算太高以至于不会宿醉，不至于影响次日的工作或其他事务而受年轻人喜爱。而与“见面就干”工业化普通啤酒（俗称水啤）相比，精酿啤酒的度数更高不适合“海饮”，同时，精酿的口味更丰富，让消费者远离“拼酒”，使喝酒成为放松体验。
消费升级下的酒类选择
在消费升级背景下，消费者对包括酒在内的快消产品最核心的诉求是口感和品质。对于酒类而言，精酿啤酒的丰富口味无疑是精酿爱好者最核心的诉求，即使在非聚会的场景中，他们也会主动选择消费精酿啤酒。
盒马数据显示，精酿啤酒在盒马消费群体中的渗透率高于普通啤酒，一周至少买一次的用户占到近50%，多数是线上购买、选择到家。
从事设计工作的小智告诉铱星云商，对比普通啤酒，精酿味道丰富，适合慢慢品尝，自己常购买的品牌是迷失海岸，单价在20左右。
建筑师周美丽是位资深爱好者，她表示，精酿的的风味更丰富有趣，普通啤酒味道过于单一。虽然偶尔也会与朋友聚会一起喝个氛围，但多数情况下是自己喝，通常会购买15-35元/瓶的产品。旅游博主小樊在价格方面的宽容度更高些，她购买精酿啤酒的价格范围通常在10-78/瓶。
啤酒品牌自我迭代
在年轻人的夜间社交需求与消费升级背景下，精酿啤酒的市场需求不断扩，精酿啤酒市场规模预期不断提高，新品牌层出不穷。而为基于上述两个因素，加之应对新品牌的竞争，传统啤酒品牌也开始品牌与产品的迭代升级。
例如百威推出鹅岛IPA、312小麦艾尔和Honker艾尔三款精酿啤酒，还收购了精酿啤酒酒吧开巴、精酿啤酒餐吧拳击猫；燕京啤酒推出燕京八景精酿啤酒；嘉士伯宣布入股精酿啤酒企业北京A等等。
图片来源：新眸
铱星商业观察
对于微醺经济的市场预期，相信市场已达成共识。在分中高端购物中心，都或多或少能找到至少一家酒类门店。
但对于精酿这一更细分的品类，相信随着市场的发展，还将迎来更的空间。特别是对于购物中心门店而言，年轻消费者通常不愿意专门为某一次单一的消费行为出门，但购物中心集合量线下体验场景，这一特色或将促使更多的精酿啤酒专门店走进购物中心。
同时，精酿啤酒已经成为不少购物中心营销活动的选择之一，例如成都IFS推出月光酿造节、合景重庆悠方于近日启动的“醉”山城微醺派对、上海BFC外滩金融中心推出的精酿啤酒节等。
此外，随着夜经济的发展，越来越多购物中心开始打造夜经济主题街，甚至以夜经济为主题进行购物中心的打造，例如合景成都悠方、合景重庆悠方的U吧酒吧街，以及深圳前海HOP购物中心。
当然，相比引入门店和推出营销活动，打造主题街区或主题购物中心的门槛较高，二次调整成本较高，因此并不意味着精酿街区或酒吧街区是“一本万利”的选择，在规划落地前还需要做好尽调。
